说到巴厘岛，你可能首先想到的是碧海蓝天之间的冥想与SPA，而巴厘岛的香料故事远比这些要百转千回得多。深受不同文化影响，深谙香料搭配之道，这样的巴厘岛人们又了解多少?让我们一起寻味巴厘岛，感受异域香料演绎的味觉和弦。

磨

一个视香料为美食命脉的地区会如何开始料理食物呢?首先就要有一个给力的研钵。巴厘岛人认为香料是要现磨才会让味道发挥到极致。所以，一个磨得散发着幽光的黑色石钵是让人心里安定的得力助手。当烟斗形的石杵有力地将香料碾碎，复合的味道划破燥热的空气，料理一下有了神采。

蒸

巴厘岛人传统上将竹篮放在沸水上蒸制米饭和小食。蒸米饭比煮米饭更受当地人推崇。以香兰叶染色、添加椰丝和棕榈糖调味的米糕经过蒸制也变得圆润柔美起来。巴厘岛另一道喜闻乐见的菜肴蕉叶蒸鸭(Bebek Betutu)也是用蒸和烤的方式，让香料的味道慢慢浸入整只鸭的肌理，达到酥烂入味的结果。