那老板，正经的满族正黄旗。他开的这家那家盛宴，宽敞挑空的大厅，厚重的实木家具，牌匾、隔扇、宫灯、木雕、梁柱、藻井、回廊，每一处细节里都有着老文化的味道。那家盛宴在吃的规矩这点上很讲究，沿用传统的清宫方式，杯盘的摆放，碗

听鹂馆是1892年颐和园时建造的，建好之后，就成为慈禧太后和王公大臣们看戏、吃饭的地方。万寿长青、宫门奉鱼、红娘自配、乌龙吐珠、鸳鸯酥、圆梦烧饼、无极散花鱼等都是其代表菜品。“我们用历史上颐和园寿膳房的菜单和一些档案资料中的记载为基础，不断研究、创新，不仅保留了皇家菜色、香、味、形、意并重的特点，也更符合现代人的口味。”餐厅工作人员表示。

旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。过去那些专供贵族、精心制作的皇家御膳如今普通游客也能吃到。而海淀这块风水宝地则聚集了众多独具特色和历史文化底蕴的皇家美食，等着各方食客前来一探究竟。

同样是皇家园林的香山公园里也有一家皇家餐厅——松林餐厅。这里最出名的是根据史料记载创新出的宫廷寿宴——三班九老宴。据史料记载，乾隆爷时，曾有两次在香山静宜园为自己的母后举办大型的祝寿宴。参加宴会的都是朝廷重臣，在朝文官九老、在朝武官九老和已致仕九老，统称为“三班九老”。“三班九老宴”的菜品有着吉祥的寓意，如松鹤延年、九老聚八仙、福禄里脊等。

美食坐标：松林餐厅

穿越饮食文化三千年

筷的使用，装菜的器皿，都遵循着当年贵族饮宴的规矩。而黄少爷、黄少奶、八旗茄子、腌蒜烤羊肉、王府口袋豆腐、鹿尾香肠、铁棍山药

美食坐标：御仙都中国皇家菜博物馆

美食坐标：听鹂馆

美食坐标：正院大宅门

品老的味道

去清代王府花园里大快朵颐

焖牛头、鸽子馅饼等，都是这里代表性的菜品。

美食坐标：惠丰堂

美食坐标：那家盛宴

尝尝慈禧当年最爱的招牌菜

西翠上有一家独具特色的菜——正院大宅门。正院大宅门西翠店总经理白宇表示，正院大宅门不仅仅是通过饮食文化的方法，还有演艺文化，来给客人呈现独具魅力的宅门品质生活，同时还有宅门特有的宅门文化。据介绍，菜汇聚了东西南北各地的菜品，而宅门精品烤鸭、佛跳墙、宅门老酒烧肉、牛气冲天、驴打滚、艾窝窝、豌豆黄等各式宫廷点心，你也能在正院大宅门里品出不寻常的来历。

三班九老宴吃出吉祥如意

四季青桥西南角的御仙都中国皇家菜博物馆展出了从古至今历史上的宫廷美食。在三楼宴会厅，博物馆则以皇家膳食文化为主线，打造了一出美食体验剧，用一顿饭的工夫，穿越中国传统饮食文化三千年。这出由于敏导演执导的美食体验剧，囊括了周秦、汉唐、宋元、明清四大历史时期的美食文化，芈月、甄嬛等人物先后登台，介绍自己所在朝代的代表菜品，捣珍、淮南豆腐、鳌霸天下、乳酿鱼等代表菜让人每尝一道都联想到一个朝代。

美食坐标：白家大院

白家大院的所在地，是一座真正的清代王府花园。第一位主人是清太祖努尔哈赤的次子礼亲王代善的孙子——第四任礼亲书，是康熙爷的堂兄。200多年风云变幻，这块地在初年成为了同仁堂乐家的私宅，今天则成为了普通百姓也能进去大快朵颐的餐厅。在白家大院里，从礼仪到器皿，从服饰到艺术，都非常考究细致。美食美器，皇家菜历来有这样的讲究。乾隆如意十六攒盒、宫廷小吃四样拼、王府极品辽参、鲍鱼、养生金瓜鹿肉等都是特色菜品。

在京城要找正的鲁菜馆，惠丰堂是必然之选。据说当年慈禧尝了惠丰堂进上来的菜品后，大为赞赏，亲笔题写了“惠丰堂饭庄”的匾额作为赏，还赐下了御用的“圆笼扁担”。每当慈禧想吃惠丰堂菜品的时候，饭店就会用这根圆笼扁担给送进宫。扒三丝鱼翅、糟溜三白、琥珀莲子、烩乌鱼蛋汤、九转大肠、烧烩爪尖等，这都是慈禧当年偏爱的几道菜品。

独有的宅门文化

寿膳房菜单升级版

京华时报记者田虎