饮早茶，最重要一个字：“闲”。周作人说北方的点心是常食，南方的则是闲食，广东人一出门，见到街坊就说：“得闲饮茶”（有空饮茶），可见其“闲”。

西式Brunch近几年才成为潮流，Brunch也讲究休闲，breakfast（早餐）和lunch（午餐）结合，通常起得晚，用餐时间也长，简直深得饮早茶的精髓。

西式Brunch

精致的粤式“闲食”

别以为是粤点是闲食就不讲究，其实，粤式点心非常精致。过去的虾饺要11到13褶才算包得好，讲究“皮薄馅靓”，但现在只要不穿不烂就算合格了。

旧时点心种类繁多，四大天王：虾饺、烧卖、叉烧包、蛋挞，总是不变的经典。如果说Brunch少不了Eggs Benedict（班尼迪蛋），那早茶就少不了四大天王。

虾饺、烧麦、叉烧和蛋挞，是早茶里不变的“四大天王”

不时不食的粤式饮食观

过去粤式早茶还有“星期美点”一说。四十年代的广州，戏曲演员们喜欢到六国饭店吃叉烧包，对面就是海珠戏院，往来也都是名流。

茶楼为招徕食客，推出星期美点，每个星期菜单都会变，按当令季节制作点心，不但要求咸甜俱备，而且中西并陈。星期美点不仅在当时代表新潮，同时也表现了广东人不时不食的饮食观。

四十年代的茶楼，为了吸引海珠戏院的戏曲演员和名流，创造了“星期美点”

粤式早茶的饮茶礼节

广州人饮茶其实没有什么礼节讲究，唯独有一叩手礼，即便是熟络的老友，对方为自己斟茶，也要用两指轻敲桌面，以表谢意。

饮茶叩手礼

之前有一位北方来的朋友给我斟茶，我行叩手礼，他以为我表示茶够了，连忙停下，解释之后我们相视而笑。

另外，通常第一壶茶是用来冲洗餐具的。不过现在很多高级的粤菜馆或者酒店的中餐厅已经没有这种习惯了。