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“我是四川人,所以干煸鸡对于我们来说是家常菜哦,但是家里个个“大厨”,都做得比我好,我的手艺是最末的,好歹一次次被妈妈教,可以“出师”了,呵呵。” 食材明细主料三黄鸡一只辅料
干辣椒适量
姜少许
洋葱一个
盐适量
鸡精少许
麻椒少许
干辣椒面少许
蚝油1勺
花椒少许
蒜适量麻辣口味炒工艺半小时耗时普通难度1鸡收拾干净,剁小块,洋葱切块,姜蒜备好,麻椒备好。
2冷水放入鸡,准备焯水。
3焯水后沥干水分备用。
4热锅温油,放入姜蒜花椒麻椒,小火炒香。
5一定小火炒香。
6放入辣椒节继续翻炒。
7炒到稍微变色。
8放入鸡块翻炒。
9放入盐,继续翻炒。
10中小火煸炒到鸡块微微发黄,肉质变得稍微干紧。
11放入少许蚝油。
12翻炒均匀。
13准备好干辣椒面。
14撒入,继续翻炒均匀。
15这时候干辣椒节也几乎变焦糊出辣味了,你可以尝尝咸淡来决定是否加盐。
16最后放入洋葱,翻炒均匀到洋葱刚变软即可,放入鸡精。
17尝了味道咸淡辣味合适就可以关火了。
18干煸鸡。
19麻辣下饭哦。小窍门干煸鸡的灵魂是辣椒,所以四川的辣椒最好不要用别的什么不辣或者微辣的东西代替,你可以选择减少辣椒的量。
炒鸡时一定要多炒一会让鸡肉肉质稍微发干发紧,才是干煸鸡的滋味。各种精美短文、往刊读者文摘、故事会、意林等……请访问文摘阅读板块,